Recetas
En España contamos con una rica gastronomía que muchos otros países envidian. Elegir entre tantas opciones es muy difícil. Lo que sí que tenemos claro es que en este artículo vamos a hablar sobre qué es la leche frita, uno de los dulces más populares del país y que en La Emilita tenemos claro que es uno de nuestros favoritos.
Te contamos qué es exactamente este postre, sus ingredientes, cómo hacerla y algunas otras curiosidades.
Leche frita qué es
La leche frita es un postre tradicional español originario del norte de España pero popularizado por todo el país. Está elaborado a base de leche espesada con harina de trigo o maicena, generalmente aromatizada con limón, canela o vainilla, para luego cortarla en porciones y freírla.
Es un dulce crujiente por fuera y cremoso por dentro y se suele servir espolvoreado con azúcar y canela.
Muy pocos se resisten a este dulce del que tenemos que estar muy orgullosos como país.
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Origen e historia
Es un postre tradicional acutalmente de todo el país. Pero en un momento dado no lo fue. No está bien claro dónde fue su origen, pero sí se sabe que surgió en el norte de España, barajándose La Rioja, Castilla y León o incluso el País Vasco.
Lo que sí se sabe es que esta receta surgió como una opción sencilla y económica que aprovechaba los ingredientes más básicos que existían como la leche, el azúcar y la harina a los que podían acceder las familias más humildes.
También en sus inicios, la leche frita se preparaba en los conventos, por lo que también tienen un origen eclesiástico, y tienen un componente tradicional en la repostería de las monjas.
Tradición en Semana Santa
Actualmente lo que es la leche frita está directamente relacionada con la Semana Santa. Esto sucede porque tradicionalmente durante esta semana se suele eliminar la carne de la dieta, especialmente el Viernes Santo, por lo que se transformó en una de las estrellas de esta semana.
Junto a las torrijas, que al final tienen el mismo componente sin carne y sencillo, es el plato estrella de esta tradición que ha ido pasando de generación en generación.
Ingredientes leche frita
Ahora que sabes qué sabes que es la leche frita es importante enlistar cuáles son los ingredientes principales que necesitas si quieres elaborar este manjar en tu casa.
Todos son ingredientes sencillos de los que nunca faltan en casa.
Por lo general necesitarás:
- Leche entera o cualquier otra variante (500ml)
- Azúcar (100gr)
- Harina de trigo o de maiz (60gr)
- 1 limón
- 1 rama de canela
- 2 huevos
- Aceite de girasol
- Canela en polvo (opcional)
Cómo hacer leche frita casera
A continuación, ya que conoces qué es la leche frita, te contamos cómo hacerla en casa como receta clásica. Puedes hacer todos los cambios de ingredientes que quieras pero te aconsejamos estos para mantener el sabor clásico.
Aquí tienes la receta de leche frita tradicional:
1. Calienta la leche
En una olla, calienta 400 ml de leche junto a una cáscara de limó y a la rama de canela. Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja reposar unos minutos para que la leche se aromatice.
2. Prepara la mezcla base
En un bol aparte, coge los 100ml restantes de leche que no usaste antes, que esté frío, y mézclalo con la harina hasta que no queden grumos. A continuación, añade esta mezcla a la leche caliente de antes y tira todo en la olla.
3. Cocina la crema
Ahora agrega el azúcar y cocina todo en la olla a fuego medio, removiendo continuamente. Cuando la mezcla se espese y tenga la consistencia de una crema espesa, retira del fuego.
4. Enfría la mezcla
Vierte la crema en un recipiente rectangular o cuadrado (para hacer la forma) previamente engrasado. Cubre con papel film para colocar la crema y dejar enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.
5. Corta y reboza
Una vez esté firme tras las 4 horas, corta la crema en cuadrados o rectángulos pequeños. Reboza cada pieza que te resulte en harina y huevo batido.
6. Fríe
Calienta el aceite de girasol en una sartén y fríe los trozos hasta que estén bien dorados en ambos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
7. Espolvorear (opcional)
Para darle el toque opcional, espolvorea las piezas de leche frita con azúcar y canela en polvo.
Preguntas frecuentes
Ya sabes todo sobre lo que es la leche frita, pero seguramente tengas dudas sobre este postre. Te las resolvemos.
¿Se puede congelar la leche frita?
Sí, puedes congelar los trozos antes de freírlos. Solo asegúrate de descongelarlos completamente antes de freírlos.
¿Cómo conservar la leche frita?
Guarda la leche frita en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélala antes de freírla.
¿Cómo endurecer la leche frita?
Cocina bien la crema hasta que espese, enfríala al menos 4 horas en la nevera y usa suficiente harina en la mezcla.
¿Cuánto dura la leche frita en la nevera?
Una vez hecha, se conserva en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético.
¿Leche frita de dónde es?
No se sabe exactamente su origen, pero se sabe que su origen principal es el norte de España, concretamente se dice que de La Rioja.
¿Puedo hacerla sin gluten?
¡Claro! Solo tienes que sustituir las harinas de trigo por maicena y cualquier otro ingrediente que no sea apto para celíacos.
¿Es obligatorio aromatizar la leche?
No, pero el toque de limón y/o canela es lo que da a la leche frita su sabor único. Puedes omitirlo o personalizarlo según tus gustos.
¿Es obligatorio freírla?
Sí, la textura crujiente característica se consigue al freírla. Sin embargo, si buscas una versión más ligera, puedes dorarla ligeramente en una sartén antiadherente con poco aceite.
Y esto es todo sobre lo que es la leche frita. ¿Qué te parece este postre? ¿Lo has probado antes? ¿Lo vas a intentar?
¡Cuéntanos en comentarios todo lo que piensas!
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