Recetas
El Bûche de Nöel, más conocido en nuestro país como tronco de Navidad, es un dulce tradicional francés de estas fechas tan mágicas que cada vez se consume más en nuestras tierras y ya se convierte en un imprescindible de la mesa de nochebuena o nochevieja. En este artículo queremos darte la receta del tronco de Navidad más fácil y casera posible.
Para ello, te ofrecemos 3 versiones de la receta: la clásica, una vesión sin gluten con qué tener en cuenta y una versión con Thermomix.
Ve cogiendo lápiz y papel y ve calentando el horno porque ¡comenzamos!
Ingredientes
Para el bizcocho
- 4 huevos tamaño L
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina de trigo
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para el relleno
- 250 ml de nata para montar
- 50 gr de azúcar glass
- 30 gr de cacao puro en polvo
Para la cobertura
- 150 ml de nata para montar
- 150 gr de chocolate negro para postres
Decoración (opcional)
- Azúcar glass
- Virutas de chocolate
- Figuras navideñas pasteleras
Qué necesitas tener en casa
- Horno (imprescindible)
- Bol grande
- Varillas (manuales o eléctricas)
- Espátula
- Tamiz o colador
- Bandeja para el horno
- Papel de hornear
- Cuchillo
- Manga pastelera (opcional)
Receta de tronco de Navidad clásico completa
🕘Tiempo total: 75 minutos (1 hora y 25 minutos)
- Horneado: 10-12 minutos
- Reposo: 10 minutos
- Preparar ingredientes y masa: 25 minutos
Paso 1: prepara el bizcocho
Precalienta el horno a 180ºC y coloca el papel de hornear en una bandeja dentro del aparato.
En un bol grande, bate los huevos con azúcar utilizando las varillas durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que crezca en volumen como 2-3 veces su tamaño inicia. Vigila que quede espumoso.
En este paso es cuando puedes incluir la vainilla si quieres ese toque.
A continuación, tamiza la harina y la sal e incorpórala poco a poco con una espátula.
Paso 2: hornea
Una vez tengas el bizcocho preparado, vierte la masa en la bandeja y extiéndela de forma completamente uniforme.
Déjala hornear 10-12 minutos aproximadamente. El truco es que quede cocido pero flexible, sin dorarse de más.
Paso 3: déjalo reposar
Una vez haya pasado el tiempo de horneado, saca el bizcocho del horno, colócalo sobre un paño y enróllalo sobre el paño.
Deja reposar unos 10 minutos.
Paso 4: prepara el relleno
Monta la nata y cuando esté casi montada del todo añade el azúcar glass y el cacao. Bate bien hasta obtener la crema más firme posible sin perder suavidad.
A continuación, desenrolla el bizcocho ya reposado previamente y extiende el relleno dejando aproximadamente 2cm libres en los bordes. Vuelve a enrollarlo y aprieta suavemente.
Paso 5: prepara la cobertura de ganache y la decoración final
Calienta la nata hasta casi hervir y. cuando la retires del fuego, añade el chocolate troceado.
Deja 1 minuto para que repose y mezcla hasta que esté bien lisa.
Finalmente, cubre el tronco con la ganache. Para conseguir el efecto de un tronco, como su nombre indica, marca líneas con un tenedor para imitar la corteza.
Si quieres, espolvorea azúcar glass o decora al gusto con figuras pasteleras o lo que prefieras.
Paso 6: déjalo reposar
Aunque puede tomarse directamente, déjalo reposar 30-60 minutos en el frigorífico para que mejore la textura. ¡Y listo para consumir!
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Receta Tronco de Navidad sin gluten: la versión apta para celíacos
Entendemos que no todo el mundo puede consumir la versión clásica; por ello, si eres celíaco o intolerante al gluten/trigo te damos el apunte extra de los cambios para tener la receta del tronco de navidad sin gluten.
Ingredientes de la versión sin gluten
Para el bizcocho
- 4 huevos tamaño L
- 100 gr de azúcar
- 80 gr de harina de arroz
- 20 gr de maicena
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Para el relleno
- 250 ml de nata para montar
- 50 gr de azúcar glass
- 30 gr de cacao puro en polvo
Para la cobertura
- 150 ml de nata para montar
- 150 gr de chocolate negro para postres
Decoración (opcional)
- Azúcar glass
- Virutas de chocolate
- Figuras navideñas pasteleras sin gluten
Qué debes tener en cuenta
La receta del tronco de navidad sin gluten es la misma descrita arriba.
Sin embargo, toma nota de estos 3 apuntes principales para que la versión sin gluten sea como la original.
Bate bien los huevos durante 8-10 minutos
Es lo que va a dar mejor (y única) estructura a falta del gluten.
Resultado que debes buscar: mezcla clara, espesa y estable.
¿Cómo saber si vas bien? Observa si cuando levantas la varilla la mezcla cae formando una cinta gruesa que aguante aproximadamente 2-3 segundos en la superficie. Si no, no conseguirás un buen resultado.
La mezcla debe hacer mucho más suave, sin remover en exceso o se quedará más seca y la textura será mucho peor.
Resultado que debes buscar: La idea es que quede “aire atrapado”, que hará la tarea del gluten.
¿Cómo hacerlo? Tamiza la harina bien, añádela cada 2-3 veces, nunca del tirón, usa espátula y no varilla y unos movimientos muy lentos del centro hacia fuera. Debes parar inmediatamente si no hay nada seco. Si sigues, el resultado será erróneo.
No sobrehornees, ya que el bizcocho sin gluten se seca antes.
La temperatura ideal es entre 170-180ºC en un tiempo máximo de 10-12 minutos, pero a partir del minuto 9 vigila para que no sea vaya.
¿Cómo hacerlo? Toca la superficie y comprueba si rebota suavemente y no se pega al dedo. En caso de duda, simplemente sácalo.
Receta del tronco de navidad Thermomix
¿No quieres hacer más pasos o simplemente quieres facilitarte la vida con la Thermomix?
Aquí te damos la receta en la versión robot de cocina:
Paso 1: prepara el bizcocho
Coloca la mariposa de tu thermomix en el vaso y añade los huevos y el azúcar.
Programa la thermomix a 8 minutos, 37ºC y a velocidad 3,5.
Una vez haya terminado, vuelve a poner pero 2 minutos, velocidad 3,5 y sin temperatura.
A continuación, añade la harina tamizada y la sal y programa 10 segundos a velocidad 2. Si hace falta, termina de integrar con una espátula.
Paso 2: hornea
Este paso es igual.
Vierte la masa de la thermomix en una bandeja con papel de hornear y extiéndela bien.
Hornea a 180ºC durante 10-12 minutos.
Cuando acabe, saca el bizcocho, colócalo en un paño y enróllalo entre sí y deja reposar 10 minutos.
Paso 3: el relleno en la thermomix
Limpia el vaso de la masa anterior y, junto con la mariposa, añade la nata, el zúcar glass y el cacao.
Programa a 1-2 minutos a velocidad 3,5. Vigílalo.
Paso 4: la ganache en la thermomix
Pon el chocolate troceado en el vaso.
Tritura durante 5 segundos a velocidad 7.
Añade la nata para dejarla 3 minutos a 50ºC con velocidad 2.
Paso 5: monta y déjalo reposar
Desenrolla el bizcocho del paño. Extiende el relleno sobre ello y vuélvelo a enrollar suavemente.
Cubre con la ganache y marca líneas con un tenedor para simular la corteza.
Déjalo reposar en la nevera unos 30-60 minutos y listo para consumir.
Conclusión
Ahora ya sabes cómo hacer un tronco de navidad en casa de forma fácil, con o sin gluten, y de forma tradicional o en la thermomix.
Si no tienes tiempo para elaborarlo, crees que no te saldrá tan bien o simplemente no te apetece ponerte en la cocina, en La Emilita te ofrecemos un tronco de navidad 100% artesanal, con 3 tamaños diferentes, para compartir estas fiestas. Tenemos envío a toda la comunidad de Madrid y puedes elegir la fecha de entrega o recogida en tienda que prefieras (excepto el 25 de diciembre y el 1 de enero). ¡Haz clic en el enlace del producto de abajo para reservar el tuyo!
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