Recomendaciones
Estás en una emergencia. Lo sabemos. Llevas un rato en la cocina y, de repente, el postre que olía desde el salón no ha acabado como esperabas. Menuda desilusión ahora que estabas ya por saborear un trozo. Entendemos la frustración del error en la cocina (¡nos volvimos profesionales a base de errores!) y, por ello, para ayudarte a conseguir tus mejores resultados te listamos en este artículo las 8 razones principales de por qué no sube el bizcocho.
8 situaciones que nosotros hemos vivido. La primera generación que abrió el obrador, la segunda cuando trabajaba en replicar a la primera, y la tercera con nuevas recetas no sin antes equivocarse una y otra vez.
Te ofrecemos nuestro conocimiento de repostería para ayudarte a ti a que ese bizcocho suba junto con la alegría de probar ese ansiado bocado.
¡Manos a la obra!
Tabla de contenidos
1. Listado de situaciones: por qué no te sube el bizcocho
2. Cómo arreglar un bizcocho que no ha subido entonces
3. Trucos para un bizcocho esponjoso y alto by La Emilita
4. Las dudas que siempre surgen
5. Test: comprueba rápidamente si lo hiciste bien o mal
6. Extra: ¿quieres un bizcocho que siempre sube?
Listado de situaciones: por qué no te sube el bizcocho
Identifica por qué no sube el bizcocho en tu caso con las siguientes 8 situaciones posibles.
👉🏻Extra: Por cada situación, te dejamos también los trucos para que el bizcocho suba mucho y bien por fin. Vamos, la solución al problema.
Situación 1: no batiste bien los huevos
Sí, la levadura es la clave para que tu pastel se levante. Pero no por ello la química es la única forma.
En el proceso de subida también entra en juego el aire, que se puede considerar el “impulsor natural” del bizcocho.
¿Y cómo conseguir ese aire? Al batir los huevos. Si no lo has batido lo suficiente o no montas bien la clara (si la receta lo necesita, claro) no se “creará” ese aire que lo impulse con el calor. Esa es una de las razones de por qué no sube el bizcocho.
💡QUÉ HACER PARA EVITAR ESTA SITUACIÓN: Usa varillas eléctricas y bate como mínimo unos 5-7 minutos hasta que la mezcla espese bien.
Situación 2: la levadura está caducada o no era la adecuada
Sí, suena raro pero puede que tu levadura NO funcione.
“¿Cómo no va a funcionar la levadura?” Bueno, puede que esté caducada desde hace tiempo haya sido mal conservada,por ejemplo, a temperaturas altas.
También es posible que te hayas confundido (¡Un error humano lo tiene cualquiera!) y en lugar de echar levadura de pan en lugar del recurso químico.
Cualquiera de estos pequeños motivos puede ser la razón a tu pregunta de por qué no me sube el bizcocho.
💡QUÉ HACER PARA EVITAR ESTA SITUACIÓN:
Siempre siempre siempre mira la fecha de caducidad de tu levadura (a veces tardamos tanto en hacer un bizcocho otra vez que se quedan ahí durante meses y pasa lo que pasa) y, por supuesto, asegúrate siempre de que sea el sobrecito de levadura química tipo Royal para que no haya ningún error.
Situación 3: el horno no estaba precalentado bien
Normalmente todos sabemos que hay que precalentar el horno antes de usarlo (¡incluso si no eres un profesional de la repostería como nosotros lo sabes seguro!). Sin embargo, es posible que comentas errores a la hora de precalentar con tiempo insuficiente o directamente olvidándote (¡Nosotros lo hacíamos en nuestros inicios)
Errores o despistes como estos son otra de las razones de por qué el bizcocho no sube.
💡QUÉ HACER PARA EVITAR ESTA SITUACIÓN: precalienta siempre antes de meter cualquier bizcocho (te recomendamos hacerlo mientras preparas la masa). Sigue el tiempo de la receta, pero por lo general seguimos un mínimo de 10-15 minuto de precalentado)
Situación 4: abriste el horno antes de tiempo (¡paciencia!)
Un error clásico que la mayoría no sabe ni que es un error. Seguramente una de las razones de por qué el bizcocho no sube es que hayas abierto el horno con el bizcocho dentro los primeros 20-25 minutos, dejando escapar todo el vapor.
Este vapor, al igual que el aire que comentábamos en el primer punto, ayuda a subir el bizcocho también. Si lo dejas ir, no actúa y en consecuencia tu bizcocho no sube.
💡QUÉ HACER PARA EVITAR ESTA SITUACIÓN: Tener paciencia y no abrir tan rápido el horno. Si te preocupa si sube o no precisamente lo peor que puedes hacer es abrir (así 100% que no va a subir). Deja pasar al menos un 75% del tiempo de horneado indicado para revisar.
Situación 5: demasiado azúcar, grasa o incluso líquido
A lo mejor no eres consciente pero es posible que le hayas echado ingredientes de más y es una de las razones de por qué no sube el bizcoch.
Generalmente el exceso de mantequilla, azúcar o incluso de leche puede hacer la masa tan pesada que se colapse en lugar de crecer.
💡QUÉ HACER PARA EVITAR ESTA SITUACIÓN: Sigue la receta tal cual. No improvises. Si es la primera vez que la haces, o no eres el mejor repostero, no hagas trucos de cocina. Ya tendrás tiempo de hacerlo con más experiencia. Sigue al pie de la letra cada gramo y lograrás subir tu bizcocho.
Situación 6: el molde era demasiado grande o no lo engrasaste bien
Otra de las razones de por qué no sube el bizcocho puede ser que no estés usando el molde más adecuado para ello.
Si el molde es muy grande, la masa se reparte y no tiene la suficiente fuerza para subir.
Además, otra razón relacionada con el molde es que no esté lo suficientemente engrasado, lo que significa que el bizcocho puede agarrarse y no crecer de manera uniforme
💡QUÉ HACER PARA EVITAR ESTA SITUACIÓN: Usa el molde adecuado para la receta (¡ten de varios tamaños para ir probando!) y no te olvides de engrasarlos bien. Para esto último te recomendamos usar papel de horno para facilitar el trabajo.
Situación 7: batiste de más
Otra razón más puede ser que hayas batido de más después de añadir la harina.
Al hacerlo en exceso puedes romper las burbujas de aire que comentábamos al principio. Esto hará que la masa se vuelva densa y sin fuerzas para subir.
💡QUÉ HACER PARA EVITAR ESTA SITUACIÓN: Mezcla con energía pero sin excesiva fuerza. Hazlo solo hasta integrar los ingredientes, no hagas de más, gastarás energías insuficientes y encima no te subirá.
Situación 8: harina de mala calidad o sin tamizar
Por último, otra de las razones de por qué no sube el bizcocho es porque no has elegido la mejor harina.
Muchas veces las harinas de supermercado refinadas son de mala calidad debido a su bajo contenido en proteínas o por su apelmazado.
También es posible que no hayas tamizado la harina antes (especialmente las de baja calidad) y se pueden crear grumos que dificultan la subida.
💡QUÉ HACER PARA EVITAR ESTA SITUACIÓN: Usa si puedes harina especial de repostería y tamízala siempre (especialmente si al final usas la del súper) antes de mezclar.
Tip extra: puedes seguir usando la del súper, no te preocupes, no es que esté “prohibido”. Pero como maestros pasteleros siempre te vamos a recomendar que busques las mejores harinas reposteras para un resultado de 10.
Cómo arreglar un bizcocho que no ha subido entonces
Ya sabes por qué no sube el bizcocho pero te estarás preguntando: “sí, ya sé qué no debo hacer para la próxima pero ¿cómo arreglo el desastre que tengo en estos momentos en la cocina?”
Pues tenemos algo que decirte: ¡hay solución! Te damos trucos a continuación para salvar esta situación (nosotros mismos tuvimos que hacer el prueba y error cuando aprendíamos para evitar más destrozos)
¡Toma nota para solucionar ese bizcocho plano!
| Problema | Arreglo puntual | Qué tienes que hacer |
|---|---|---|
| Crudo solo en en el centro | Vuelve a hornear a baja temperatura | Cúbrelo con papel de aluminio y mételo de nuevo al horno a unos 150ºC durante más o menos 10-15 minutos. Debería resubir lo mejor que pueda. |
| Poco hecho | Corta y vuelve a calentar ahora en microondas | Corta la parte cruda y mételo en el microondas para terminar la cocción sin secar el resto. |
| Denso o bajo | Hazlo pudding o natillas como alternativa | Córtalo y úsalo para hacer un postre con crema, fruta o incluso natillas. Una forma de aprovecharlo y evitar tirarlo completamente. |
| Compacto | Corta y tuesta para hacer otro postre | Córtalo en trozos pequeños, tuéstalos ligeramente y úsalos como base crujiente para alguna tarta o postre. |
| Sobra masa | Haz cupcakes o un flan | Corta porciones y cocínalas al vapor para darle humedad y textura diferente y así lo aprovechas en otra versión. |
| Nada jugoso | Añade un jarabe o almíbar para humedecerlo | Empapa el bizcocho con un jarabe de azúcar, licor o zumo para que quede bien jugoso y que se aproveche bien la poca densidad conseguida. |
| Si no te convence simplemente | Aplica “bizcocho al revés” | Corta el bizcocho en capas, reparte por encima crema o mermelada y vuelve a montarlo, ¡Mejorarás textura y sabor! |
Trucos para un bizcocho esponjoso y alto by La Emilita
¡La próxima vez tu bizcocho subirá! Solo tienes que seguir estos trucos profesionales y el resultado será de 10 (y no tendrás que volver a consultar esta guía para saber por qué no sube el bizcocho)
Elige ingredientes de calidad
Si te lo puedes permitir, usa huevos frescos, mantequilla natural y, sobre todo, harina especial para repostería en lugar de la refinada clásica del súper.
Tamiza la harina
El truco de experto es siempre tamizar la harina para airearla y eliminar grumos, aportando ligereza y volumen.
Usa yogur natural y nata líquida
Ingredientes tan simples como estos aportan humedad y suavidad ayudando a crear la esponjosidad que buscamos.
Enfría el bizcocho boca abajo
Para evitar que se hunda al sacarlo del horno, colócalo boca abajo sobre una rejilla durante unos minutos y así enfriarlo bien.
Las dudas que siempre surgen
¿Por qué el centro del bizcocho no sube?
Normalmente es porque la masa se hizo uniformemente. Esto pasa por:
- horno no bien precalentado
- temperatura demasiado baja para lo que la receta pide
- el bizcocho no se ha abierto antes de tiempo
¿Qué hacer si un bizcocho se queda crudo?
Si solo está crudo por dentro pero no por fuera, cúbrelo con papel de aluminio y mételo en el horno de nuevo a menor temperatura (por ejemplo 150ºC) durante 10-15 minutos.
¿Se puede comer un bizcocho que no sube?
Si no quieres tirarlo, algo completamente comprensible, sí puedes comértelos si la mayoría de los ingredientes no están crudos. La textura, eso sí, será más densa
¿Por qué no sube el bizcocho en la freidora de aire?
Aunque parezcan similares, las freidoras de aire no son lo mismo que los hornos, no distribuyen el calor de la misma forma. Si el molde está muy alto o simplemente no recibe el suficiente calor no va a subir bien.
¿Por qué no sube el bizcocho de avena?
El gluten que incluye la avena no es el que tiene la harina de trigo convencional, por lo que la subida es mucho más complicada. Lo mejor es usar harina de repostería o montar mejor las claras para apoyar la subida.
¿Por qué sube el bizcocho y luego se baja?
Porque el bizcocho no está bien cocido o porque abriste la puerta del horno demasiado pronto como te comentamos en este artículo.
Test: comprueba rápidamente si lo hiciste bien o mal
Coge un papel (o hazlo mentalmente) y piensa si hicisete lo siguiente si cumpliste cada paso:
- ¿Precalentaste el horno al menos 10 minutos antes?
- ¿Usaste levadura química? Vuelve a comprobarla si dudas
- ¿Seguiste las cantidades como se indicaba?
- ¿No abriste la puerta del horno antes de los primeros 20-25 minutos?
- ¿La mezcla tenía aire y/o estaba la harina tamizada?
- ¿El molde era el adecuado?
✔️ Si marcaste 5 o más lo has hecho bastante bien. Si no es un 10, sigue practicando. Si fueron menos de 5… ahí tienes la razón de por qué no sube el bizcocho.
Extra: ¿Quieres un bizcocho que siempre sube?
Si te has cansado de tanta prueba y tanto truco y lo tuyo no es la repostería casera, o simplemente te has cansado de hacerlos en casa pero sigues queriendo disfrutar de un bizcocho esponjoso y con el tamaño y textura adecuado, no te quedes con la duda…
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